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合集篇二十四老酒说酒事羊羔美酒及 [复制链接]

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我国是著名酒乡,也是世界上酿酒最早的国家之一,而古代流传下来的真正的中国古代十大宫廷贡酒(依次为羊羔美酒,九酝春酒、鹤年贡酒、枣集美酒、酃酒、鸿茅酒、杏花村汾酒、五加皮酒、菊花酒、同盛金烧酒)更以其香醇宜人和益寿养生而流芳于后世。随着现在社会的发展,十大宫廷贡酒中的羊羔美酒,酃酒、五加皮酒、菊花酒及同盛金烧酒这些酒由于工艺复杂,有的酿制方法已失传,现已难觅踪迹很难在市场上找到,而另外的五种酒则或经改头换面,依旧畅销于世。这些千年传承下来的宫廷美酒,有着独特的酿造秘方,是古代中医药精髓与酒文化的完美结合。十大宫廷美酒,到底有何特殊让他们流传千年?下面老酒收藏之家就逐个介绍,先从宫廷美酒之首的羊羔美酒说起,诸葛亮羊羔美酒犒赏三军,贵妃醉酒醉的也是羊羔美酒。。。

1、羊羔美酒

羊羔美酒配方独特,用料考究,选用优质黍米、嫩羊羔肉、羊胎盘,水果,花粉,蜂王浆及名贵中药材陈酿而成,酒液呈浅琥珀色或深褐色,酒度17度,高度也有38度,融酒香,酯香、果香、药香于一体,酸甜适度,风格独特,具有滋阴润肺,增补元气,壮腰益肾,开胃健脾,养肝明目,增加人体免疫力及乌发美容之功效。羊羔美酒口感极其醇厚绵甜、酒香浓郁、芳香宜人,给人以柔和、愉快、高贵典雅之感。虽加入嫩羊羔酿制,而饮之无羊肉之味,入口是醇正的酒香,陈香,果蜜香及淡淡药香,非常神奇。三国时,诸葛亮以羊羔酒犒赏三军,在《空城计》中,当司马懿兵临城下时,诸葛亮在城楼上唱到:“大开城门将您迎,我用羊羔美酒犒赏你的三军。”唐代,羊羔美酒作为贡品进入宫廷,供皇帝享用,唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时,从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺,贵妃醉酒后,翩翩起舞,跳起了“霓裳羽衣舞”,玄宗酒兴排击奏乐。宋朝,大文豪苏东坡在同客人畅饮羊羔美酒时,挥笔写下了“试开云梦羊羔酒,快泻钱唐药王船”的精美诗句。明代,医药学家李时珍在名著《本草纲目》中记载:“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大补元气”的滋补保健用品;清朝,学者李汝珍在《镜花缘》中记载羊羔美酒系栾城所产,并将羊羔美酒列为当时55种名酒之量。自从羊羔美酒戴上官帽之后,便在文人墨客笔下生花,也成为了官宦人家独享之美味,"有钱人家团团坐,羊羔美酒笑颜开"。实质羊羔美酒就在这个时期大放光彩,自古文人多寂寞,风流逸士喜洒脱,一杯美酒谈日月,半盏薄茶侃乾坤。把酒问青天,不知天上宫阙,好酒酿几年?"彼粗人,但知销金帐下,浅斟低唱,饮羊羔美酒耳";"我虽比他尊贵,但绫锦纱罗也不过裹了我这枯株朽木,羊羔美酒,也不过填了我这粪窟泥沟";"烟花爆仗之绚丽,羊羔美酒之醇厚;""早预备下羊羔美酒犒赏你的三军";"西门庆起身梳洗,月娘备下羊羔美酒"。"裴家堡有饮不完的羊羔美酒,吃不完的好鱼大肉"。文人骚客,诗酒风流。自古以来,羊羔美酒便和文化结下了不解之缘,以别具一格的魅力演绎着人类的历史文明。而羊羔美酒对于贫民百姓可就望尘莫及了。到唐后期由于连年战争与饥荒,民不聊生,羊羔美酒便开始衰退,直至失传。

羊羔美酒醇厚绵甜,并非人工添加,而是羊羔美酒的特殊工艺产生的各种有益的物质。又正是这陈酿、陈贮赋予了羊羔美酒的丰满纯正,余味悠长。

羊羔美酒是以高度白酒做缸发酵,使得羊羔美酒酒度较高以17度或者38度居多。在缓慢的发酵和长期陈贮中酒精分与水分子和呈香物质、甜味物质……充分溶解混合。酒度虽高但无白酒的刺激之感,更显其醇和顺口。这也正是杨贵妃醉酒起舞……,也正是这酒度使得羊羔美酒无需高温杀菌煎酒,可自然长期存放永不酸坏并越陈越好,品质随着储存的年限而增高,这个酒度也真是恰到好处。羊羔美酒几乎没有涩味的感觉,但在半成品酒中涩味较明显,这是因为大量生产氨基酸和络氨酸等物质的原因。随着陈酿与贮存时间涩味几乎没有感觉了。且羊羔美酒越陈年越发的醇厚怡人。凡喝过羊羔美酒者,都有同样的感觉,醇厚的酒香中带有淡淡的果香及药香,用后顿觉能量由内向外发散,筋骨疏松、周身发暖,令人心旷神怡,给人以美的享受。

羊羔美酒整个酿造过程中,工艺的特殊要求,精选当年所产新黍子为主要原料,选择了一个新鲜的粮食香气,众所周之米要新麦要陈;淘洗必净,淘洗就是为了祛除黄米中的土腥气和杂质,使粮食的香气更加纯净。酿造工艺,大铁锅木柴火蒸酒,这正是机械化酿造永远不及传统方法酿造品质的关键,大铁锅木柴火文火细熬而后焖,出锅后锅底有一层厚厚的黄黄的锅巴,更给酒增加了香气。工艺要求:不得犯生水、不得落土,实质就是一个干净问题,从始至终保证了一个不被杂菌污染的过程,从而保证了羊羔美酒的纯正香气。

肉香:羊羔美酒必须加入"肥嫩羊肉",否则就不是羊羔美酒了。所谓"肥嫩羊肉"是指健壮的一年生小山羊。而并非绵羊和老山羊,否则羊羔美酒就会带有膻腥气味。新鲜的肥嫩一年生小山羊肉,用文火炖熟的肉香真是让人垂涎三尺。

杏仁的清香:杏仁必须提前三天用清水浸泡,每天换水2-3次,完全祛除了杏仁中的苦涩味,而只留下了杏仁的清香。

中草药的药香:使用中草药时要严格按照中草药的用量及特性添加,尽量减少中草药的苦味,分阶段、分时间,分别煎药分别加入。

在发酵过程中由于酵母和酶的代谢作用,并在较长的发酵、贮存时间中,有机酸与酯化反应生成各种酯而产生的特有香气;再加上添加料(羊肉、杏仁、中草药)的香气;以及所使用的发酵剂(陈年伏曲)的香气;统称为酒香。酒香并不完全一样,它是随着工艺、地区、酒厂、品种的不同而不一致。每一种名酒均有它自己特殊的酒香,它能决定一个品种的特性和品质,它是构成黄酒风格的主要组成部分。构成酒香除酯类外,还有醇类、醛类、脂肪酸、氨基酸类等。羊羔美酒以其精湛的技艺,特殊的酿造方法,更以洁、精、实、清四字为基准。使得羊羔美酒具有纯正黄酒所特有的香气而浓郁芳香;与肥嫩羊肉的肉香;杏仁的清香以及中草药的药香;还包括酒香、曲香、焦香浑然为一体,饮其酒便觉是一种美的享受。

精致的配料方法,独特的工艺,铸就了羊羔美酒特殊的品质和风格。它工到自成,原汁原味,酒香醇厚,不加糖而自甜、不着色而自黄、不调味而自香。

2、古井贡酒

东汉建安年间(公元年),曹操将家乡的"九酝春酒"(即古井贡酒)以及酿造方法献给汉献帝刘协,自此"九酝春酒"(古井贡酒)成为历代贡品古井贡酒于0年5月被评为安徽省名酒,3年11月,在全国第二届评酒会上,被评为中国八大名酒第二名,自此,进入中国名酒行列。

3、鹤年贡酒

创立于明朝永乐三年的北京鹤年堂,在明、清两朝就专门为皇宫配制御用养生酒、养生茶等而扬名海内外,被誉为“京城养生老字号历史悠久第一家”!作为一种养生酒系,它运用鹤年堂世传六百年御用养生酒酿制工艺精制而成,色泽瑰丽、口味醇香,酒性温和,营养丰富,养人养生,是中老年养生保健的上好嘉品。鹤年堂把歧黄之术融于酒茶之道,他擅长用佛手、桂花、金橘、茵陈、玫瑰等配以多种中药泡制成佳酿,制成后,酒的色泽瑰丽,红、绿、黄、紫无不晶莹剔透,花果之香浓郁,醇甜回味悠长,极投合文人雅士所追求的浪漫意境;而且具有解郁理气、保胆利肝、补气养血之功效,少饮养性,多饮微薰怡情,有酒意而无酒醉,且体无酒攻脾胃肝之害,人无酒后少德行之象,从永乐皇帝起,就把此酒列为皇宫御饮,永乐徐皇后、清朝慈安、慈禧等还以“金瑰酒”为养生养颜常用饮品。年曾按传承之方重新配制金佛酒、金橘酒、金茵酒、金瑰酒,深受京城名流雅士欢迎,甚至外宾也争相饮用。

4、枣集美酒

枣集镇是我国著名的传统酒乡,是道教鼻祖老子的诞生地。其酿酒历史久远,上可追溯至春秋,盛于隋唐,产出的酒被宋真宗赵恒钦定为“宫廷贡酒”,有“天赐名酒,地赐名泉”“枣集美酒,名不虚传”之美句流传。公元前年,我国历史上著名的思想家、教育家。儒学祖师孔子问礼拜谒于道教祖师——老子(李耳),老子奉上枣集酿造的美酒招待孔子,孔子饮后遂留下“惟酒无量不及乱”的千古名言。宋真宗赵恒于在中祥符七年来鹿邑拜老子,夜宿老君台前“明道宫”饮用枣集酒后才思大发,命笔写下“先天太后赞碑”立于太清宫门前,并下诏地方每年进贡两万斤枣集酒作为宫廷之用。

5、酃酒

又名酃酉录酒。在北魏时就成为宫廷的贡酒,而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒。湖之酒最初是酃湖附近农民自制的“家作酒”,后逐步进入市场。《中国实业杂志》上记载:清末民初,衡阳城内有酿酒作坊家,每年产酒达32,担。故城衡阳酒店遍及大街小巷,有“青草桥头酒百家”之赞。今衡阳四乡,每家每户都会酿制。逢年过节、红白喜事,都用湖之酒待客。湖之酒用途广泛,除作饮料酒外,还用来作烹调佐料,除腐去腥,添色添香。其酒糟加淀粉冲蛋,甜酒糟煮汤元等美味可口。

6、鸿茅酒

鸿茅酒始创于清代康熙三十二年(公元年),至今已有三百多年的生产历史,产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。独特的地域风貌,独特的气候环境,独特的原料宝藏,独特的上乘水质,独特的酿造工艺,造就了鸿茅基酒绵爽清冽,香醇宜人。清乾隆四年,山西榆次县王家堡驰名中医王吉天行医至鸿茅古镇,见此等上乘好酒,便毅然收买了鸿茅基酒(当时叫鸿茅白酒或称鸿茅酒)酿制缸坊,将自家历代秘传的中草药秘方用该酒浸提,制成了功效卓著的鸿茅药酒。自此,王吉天便停止了此酒的销售,专用作鸿茅药酒的基酒使用,故使得此酒更加神秘,外界很少见得到。后道光年间,与鸿茅药酒一并被选为宫廷贡酒。抗战期间,贺龙元帅在凉城工作期间,常饮用此酒,以御塞外严寒。

7、杏花村汾酒

据《北齐书》记载,杏花村汾酒在年前的南北朝时期就已经成为宫廷贡酒。唐代大诗人杜牧“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的千古绝唱更使杏花村和汾酒天下闻名,妇孺皆知。《唐国史补》、北宋朱翼中的《北山酒经》、窦革的《酒谱》、张能臣的《酒名记》、元朝宋伯仁的《酒小史》、明代王世贞的《酒品》、清代袁枚的《随园食单》都有关于杏花村美酒为历代名酒的记载。上世纪初的年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,成为我国民族工业的优秀代表。

8、五加皮酒

五加皮酒,堪称最古老的贡酒。五加皮酒是由多种中药材配制而成,关于它的配制有一段段优美的传说。传说,东海龙王的五公主佳婢下凡到人间,与凡人致中和相爱。因生活维难五公文提出要酿造一种既健身又治病的酒,致中和感到为难。五公文让致中和按她的方法酿造,并按一定的比例投放中药。在投放中药时,五公主唱出一首歌:“一味当归补心血,去瘀化湿用妾黄。甘松醒脾能除恶,散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目,木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪,风寒顽痹屈能张。五加树皮有奇香,滋补肝肾筋骨壮,调和诸药添甘草,桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数,增增减减皆妙方。”原来这歌中含有十二种中药,便是五加皮酒的配方。五公主为了避嫌,将酒取名“致中和五加皮酒”。据秦汉时期的〈申农本草经〉载,“鲁定公母单服五加皮酒,以致不死”。

9、菊花酒

据东晋葛洪的《西京杂记》记载,汉高祖时,宫中“九月九日佩茱萸,食莲饵,饮菊花酒。云令人长寿”。据南朝梁关均撰《续齐谐记》记载,“九月九日……,饮菊酒,祸可消”。这是旧俗重九为重阳节,需饮菊花酒的开始。溥杰先生曾为菊花白酒赋诗:“媲莲花白,蹬邻竹叶青。菊英夸寿世,药估庆延龄。醇肇新风味,方传旧禁廷。长征携作伴,跃进莫须停。”为莲花白酒题诗为:“酿美醇凝露,香幽远益精,秘方传禁苑,寿世归闻名。”

10、同盛金烧酒

年6月9日,一项令人惊叹的考古发现在辽宁锦州面世。人们搬迁锦州凌川酿酒总厂的老厂时,偶然在地下80厘米处发现了四个木制的酒海(古代酒的容器),酒海内竟然完好地保存着香气宜人的白酒。这些酒海以红桦构筑,长为2.62米、宽1.31米、深1.64米箱内裱糊以约层、内蘸以鹿血的宣纸。这些宣纸上用汉字,涝文书写"大清道光乙已年""同盛金"、"大清国"等字样。通过这些记载及其他遗迹、文物考古专家确认这是"同盛金"酒坊在清道光二十五年封存的,这些酒不仅命长,而且十分好喝。"烧酒"属陈香型,色微黄,酒精度53%,理化和卫生指标符合国家食品卫生标准规定。由于是贡酒,它用鹿血蘸宣纸封存,多年的浸泡使鹿血渗入酒中,功效了得。据辽宁省考古研究所和中国食品工艺协会白酒专业协会反复考证后认为:这批清朝贡酒是世界上穴藏时间最长的白酒,它和盛酒器皿"木酒海"的发现,对中国酒文化的研究具有极其重要的价值。更多推荐《篇五十六.古玩杂谈》收藏可以是“投资”,但绝不能“投机”!《篇二十三.老酒说》老酒!为什么越来越多的人被它征服!?《篇三十二.银元说》英国惊现最大宝藏!枚罕见银币,总价超万!、、、年金银币最新行情速递预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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